COGNAC

Le vignoble de Cognac se situe au nord du Bassin aquitain, en bordure de l’océan Atlantique, il est concentré dans les départements de la Charente et la Charente-Maritime. 

Le cognac est l’eau-de-vie la plus subtile et la plus raffinée du monde. L’obtention d’une eau-de-vie de grande qualité dépend d’un savoir-faire empirique, de la science de la distillation, de l’art de l’assemblage et de celui du vieillissement.

Le cépage ugni blanc est dominant en raison de sa capacité à produire des vins acides et faiblement alcoolisés.

Les Crus

A partir des caractéristiques des sols, le géologue Coquand a délimité vers 1860 six crus de Cognac. Cette délimitation sera entérinée par décret en 1938.

• La grande-Champagne produit des eaux-de-vie les plus élégantes, les plus fines et les plus complexes qui demandent un long vieillissement.
• La Petite-Champagne  produit es eaux-de-vie proche le la Grande-Champagne sans toutefois égaler leur finesse.
• Les Borderies produit des eaux-de-vie moins racées, aux arômes plus denses, et qui évoluent plus rapidement.
• Le Pineau des Charentes. C’est un assemblage de cognac et de divers moûts de divers cépages blancs ou rouge produit sur la même exploitation. Il entre dans la catégorie des Vins de Liqueur (VDL).