Ce n’est que vers le 18ème siècle que l’on retrouve la premiere trace attestée d’absinthe distillée contenant de l’anis vert et du fenouil.
Au 19ème siècle, elle fut interdite car accuseé de provoquer de graves intoxications due en autre au methanol, alcool neurotoxique.
En 1988 autorisa et réglementa la production d’absinthe.